Green Harmony Bowl
Für 3-4 Personen
Zutaten
1 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel
1 EL Currypaste grün
2 kleine Pak Choi
100 g Shiitake-Pilze oder Champignons
250 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
100 g Zuckerschoten
150 g Edamame (TK) aufgetaut
200 g wilder Brokkoli
3 Frühlingszwiebel
1 EL Limettensaft
250 g Naturreis
2 EL 6-Kräuter (TK)
1 Prise Salz
1 TL Sesamöl
Zubereitung
1. Den Naturreis nach Packungsanweisung zubereiten. 2 EL 6-Kräuter mit 1 TL Sesamöl und einer Prise Salz mischen. Nach dem Kochen die Kräutermischung unter den heißen Reis heben und beiseitestellen.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Den Pak Choi gründlich waschen, den weißen Teil in Streifen schneiden und das grüne Blattgemüse grob zerkleinern.
4. Die Shiitake-Pilze mit einem Küchentuch oder einer weichen Bürste abreiben und vierteln.
5. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und den Faden entfernen.
6. Den wilden Brokkoli gründlich waschen und die Stiele in der Mitte halbieren.
7. Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen, die Wurzeln abschneiden und in feine Ringe schneiden.
8. Das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbrraten und die grüne Currypaste kurz mitrösten.
9. Den weißen Teil des Pak Choi und die Shiitake-Pilze in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
10. Zuckerschoten, Edamame und Brokkoli hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.
11. Den grünen Teil des Pak Choi und die Frühlingszwiebeln unterrühren und noch 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Limettensaft unterrühren und ggf. mit Salz abschmecken.
12. Das Gemüse-Curry mit dem Kräuterreis auf Schalen anrichten und sofort servieren.
Pak Choi
Pak Choi ist ein asiatisches Gemüse aus China.
Er ist reich an Vitamin C, K und A sowie Mineralstoffen wie Calcium und Kalium, unterstützt das Immunsystem, die Knochengesundheit und die Verdauung – leicht, kalorienarm und voller wertvoller Nährstoffe.
