Linsenlasagne

von | Mrz 6, 2024 | Hauptgerichte

 Linsenlasagne

Für 4-6 Personen

Zutaten Lasagne

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
350 ml Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
2 EL Bio Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
1 mittelgroße Zucchini
4 mittelgroße Tomaten
9-12 Dinkel Lasagne-Blätter (ohne Vorkochen)
70 g geriebenen Parmesan

Zutaten für die Sauce

100 g Cashewkerne (3-6 Std. in kaltem Wasser einweichen)
200 ml Wasser
1/2 TL Thymian getrocknet
1/2 TL Oregano getrocknet
1/2 TL Basilikum getrocknet
1/2 TL Salz und Pfeffer
2 EL Hefeflocken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, würfeln und ca. 2-3 Min. anbraten.
3. Knoblauch und Karotten schälen, würfeln, dazugeben und weitere 3 Min. bei mittlerer Hitze braten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
5. Tomatenmark, passierte Tomaten, rote Linsen (gewaschen) hinzufügen und ca. 8 Min. mit Deckel köcheln lassen.
6. Zucchini und 2 Tomaten (von insgesamt 4) gründlich waschen, würfeln und zu den Linsen in die Pfanne geben. Weitere 8 Min. köcheln lassen.
7. Cashewkerne abgießen und mit kaltem Wasser abwaschen. Die Kerne mit den restlichen Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und cremig mixen.
8. Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
9. Mit der Linsen-Tomatensauce beginnend schichten. Linsen-Cashewsauce-Lasagneblätter, immer im Wechsel. Mit der Cashewsauce abschließen.
10. Die verbliebenen 2 Tomaten in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf die Lasagne legen.
11. 30 Min. auf mittlerer Schiene backen, danach mit Parmesan bestreuen und weitere 10 Min. backen.
12. Nach Belieben noch mit ein paar Basilikumblättern bestreuen und genießen.

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