Cremige Kürbis-Karotten-Suppe
Für 4 Personen
Zutaten
2 EL Ghee
1 rote Zwiebel
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
500 g Karotten
700 g Hokkaido Kürbis
800 g Gemüsebrühe
1,5 EL Tamari
100 ml cremige Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Den Kürbis vom Kerngehäuse befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und bei Seite stellen.
2. Das Ghee in einen Topf geben und schmelzen. Zwiebel schälen, würfeln und 2-3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Den Ingwer und die Karotten schälen, klein würfeln und mit den Kürbisstücken zugeben.
3. Mit der Brühe aufgießen und ca. 20 Min. weichkochen.
4. Kokosmilch und Tamari unterrühren, mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Kürbis – die größte Beere der Welt
Kürbisse trumpfen mit Vitamin C und Betacarotin, welches im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, unsere Zellen schützt, das Immunsystem unterstützt und gut für die Augen ist.
Zudem enthält das Fruchtfleisch die wertvollen Mineralstoffe Kalium und Magnesium, welche gut für unser Herz sind und die Nerven stärken.

