Cremige Kürbissuppe

von | Sep. 26, 2022 | Suppen

Cremige Kürbis-Karotten-Suppe

Für 4 Personen

Zutaten

2 EL Ghee
1 rote Zwiebel
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
500 g Karotten
700 g Hokkaido Kürbis
800 g Gemüsebrühe
1,5 EL Tamari
100 ml cremige Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis vom Kerngehäuse befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und bei Seite stellen.
2. Das Ghee in einen Topf geben und schmelzen. Zwiebel schälen, würfeln und 2-3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Den Ingwer und die Karotten schälen, klein würfeln und mit den Kürbisstücken zugeben.
3. Mit der Brühe aufgießen und ca. 20 Min. weichkochen.
4. Kokosmilch und Tamari unterrühren, mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Rita Kirchmeier Ernährungsberatung





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