Cremiger Cashew Gemüseauflauf

von | Nov. 7, 2022 | Hauptgerichte

Cremiger Cashew Gemüseauflauf

Für 4 Personen

Zutaten Gemüsefüllung

750 g Kartoffeln
1 Bio Zucchini
250 g Champignons
4 Knoblauchzehen
100 g Kirschtomaten
etwas Ghee
1 EL Pinienkerne
(optional etwas geriebenen Parmesan)

Zutaten Cashew Soße

125 g Cashewkerne
250 g Gemüsebrühe
200 g Cashew Drink
1/2 TL Salz, etwas Pfeffer
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
1/2 TL Basilikum
2 EL Hefeflocken

Zubereitung

1. Cashewkerne in heißem Wasser mind. 20 Min. einweichen.
2. Den Backofen auf 180° C Ober/-Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (ca. 28×28 cm) mit etwas Ghee einfetten.
3. Kartoffeln schälen, Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden/hobeln. Zucchini gut waschen und in etwas dickere Scheiben als die Kartoffeln schneiden. Das Gemüse beiseite stellen.
4. Cashew Soße: Die eingeweichten Cashewkerne in einem Sieb mit Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Cashew Drink und den Gewürzen in einen Mixer geben. So lange pürieren bis eine cremige Soße entsteht.
5. Die Hälfte der Gemüsescheiben in die Auflaufform schichten. Den Knoblauch darüberstreuen und mit der halben Menge der Cashew Soße übergießen.
6. Nun den Rest des Gemüses wieder schichten und mit der übrigen Soße bedecken. Tomaten waschen, halbieren, auf dem Auflauf verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
7. Das Gratin in der Mitte des Backofens ca. 50 Min. backen. Wer möchte, kann nach 40 Min. noch Parmesan über den Auflauf streuen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit Backpapier abdecken.

Mie-Nudelsuppe

Diese köstliche Mie-Nudelsuppe mit würziger Orangen-Ingwer-Brühe ist ein sättigendes Hauptgericht voller Vitamine und ein toller Seelenwärmer.

Haferkekse

Lust auf gesunde Kekse? Diese glutenfreien und veganen Haferkekse sind das perfekte Rezept für alle, die gesunde Snacks lieben. Schnell zubereitet, voller Geschmack und ideal für unterwegs oder den kleinen Hunger zwischendurch.

Linsenlasagne

Du bist auf der Suche nach einer vegetarischen Alternative zur klassischen Lasagne? Dann solltest du unbedingt meine cremige Linsenlasagne probieren. Sie ist vollgepackt mit gesunden Zutaten, protein- und ballaststoffreich und unglaublich lecker.

Dal mit gelben Linsen

Wohlfühlgericht – Dal mit gelben Linsen –
Dieses vegane und wärmende Gericht enthält eine Menge gesunder Proteine und Nährstoffe, ist sättigend und macht einfach glücklich.

Veganes Mousse au Chocolat

Dieses vegane Mousse au Chocolat ist super cremig, blitzschnell aus nur 3 Zutaten gemacht und so schokoladig, dass jeder Löffel pure Freude bringt. Perfekt als kleiner Genussmoment für dich und deine Liebsten!

Blütenpower Balls

Diese kleinen Blütenpower Balls sind eine gesunde und köstliche Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten. Die runden Kraftpakete lassen sich mit nur wenigen Zutaten einfach herstellen, sind glutenfrei und eignen sich hervorragend als schneller Energy Snack.

Quinoa-Schoko-Knusperle

Schoko-Genuss mit Suchtgefahr! Diese Schoko-Quinoa-Knusperle sind einfach zu gut und mit nur 6 Zutaten schnell zubereitet. Da die Knusperbissen reich an Ballaststoffen sind, freut sich nicht nur unsere Seele, sondern auch unser Darm darüber.

Cremige Kritharaki-Pfanne mit Kichererbsen

Kennst du diese Rezepte, die du einmal probierst und danach immer wieder machen möchtest? Diese cremige Kritharaki-Pfanne mit Kichererbsen ist genau so ein Wohlfühlgericht – cremig, würzig und in nur kurzer Zeit auf dem Tisch. Perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Lieblings Linsensuppe

Keine Lust ewig in der Küche zu stehen? Mit meiner Lieblings Linsensuppe hast du im nu eine sättigende Mittags- oder Abendmahlzeit zubereitet, welche den Körper mit wichtigen Vitaminen und Nährstoffen versorgt, eine Menge Ballaststoffe liefert und beim Abnehmen hilft.

Mediterrane Spargelpfanne

Mit meiner mediterranen Spargelpfanne holst du dir den Frühling direkt auf den Teller. Grüner Spargel, Tomaten, Oliven und aromatischer Parmesan – schnell gemacht, leicht und voller Vitamine und Mineralstoffe. Ein einfaches Gericht, das gut tut und dich sofort zum Nachkochen einlädt.

Interesse geweckt?

Schreib mir gerne eine Nachricht über das Kontaktformular. Ich freue mich darauf, dich kennenzulernen.

Rita Kirchmeier Ernährungsberatung

Wenn du mir über mein Kontaktformular eine Nachricht sendest, speichere ich die Angaben aus dem Anfrageformular inklusive der von dir dort angegebenen Kontaktdaten zur Bearbeitung deiner Anfrage und für den Fall von Anschlussfragen bei mir ab. Diese Daten gebe ich niemals ohne deine Einwilligung weiter. Beachte bitte auch die weiteren Informationen zum Datenschutz und Widerrufhinweise.

Rita Kirchmeier