Kokos Gemüsecurry mit Kichererbsen
Für 4 Personen
Glücklichmacher Rezept
eiweißreich – ballaststoffreich – vitaminreich
Zutaten Ofengemüse
500 g Brokkoli
300 g Süßkartoffeln
300 g Rosenkohl
4 EL Kokosöl
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Glas Kichererbsen
1,5 EL Curry
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer gemahlen
75 g Cashewkerne
250 ml Kokosmilch
Zubereitung
Vorbereitung: Die Cashewkerne für ca. 4-6 Std. in Wasser einweichen.
1. Kichererbsen in ein feinmaschiges Sieb geben, abtropfen lassen und gründlich mit Wasser durchspülen.
2. Brokkoli vom Strunk trennen, in Röschen teilen und diese gründlich waschen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Rosenkohl die braune Stelle am Strunk abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit dem Gemüse und den Kichererbsen in eine Schüssel geben.
4. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Cashewkerne abgießen, mit klarem Wasser durchspülen und zum Gemüse geben.
6. Kokosöl schmelzen, mit dem Currypulver, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren, über das Gemüse verteilen und mit den Händen in das Gemüse einmassieren.
7. Das Gemüsecurry auf ein sauberes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens rösten (sollte das Gemüse an den Spitzen braun werden, mit Backpapier bedecken).
8. Das Backblech aus dem Ofen holen, die Kokosmilch darüber gießen und weitere 10 Min. backen. Vor dem Anrichten noch einmal vorsichtig durchmischen.
Guten Appetit!
Info: Der Dip rundet dieses Rezept noch ab, ist aber nicht unbedingt notwendig. Das Gemüsecurry schmeckt auch ohne hervorragend!
Zutaten Dip
300 g griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Chiliflocken
1 TL gehackte Petersilie
Abrieb von 1/2 Bio Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen, kleinhacken und mit den restlichen Zutaten für den Dip vermengen. Gemeinsam mit dem Ofengemüse anrichten.
