Rote-Bete-Salat mit weißen Bohnen

von | Aug. 9, 2025 | Hauptgerichte, Salate

Rote-Bete-Salat mit weißen Bohnen

Für 2 Personen

Zutaten für den Salat

350 g rote Bete (vakuumverpackt)
150 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
1 Frühlingszwiebel
1 EL Leinsamenschrot
1/2 Apfel
optional 1 EL geröstete Pinienkerne

Zutaten für das Dressing

2 EL Apfelessig
1 TL Ahorn- oder Yaconsirup
1 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf einem großen Teller anrichten.
2. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, gründlich durchspülen und zusammen mit dem Leinsamenschrot auf der Roten Bete verteilen.
3. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Apfel waschen, entkernen, kleinschneiden und über dem Salat verteilen.
5. Die Zutaten für das Dressing mit einem kleinen Schneebesen verrühren, die Frühlingszwiebel unter das Dressing heben und über den Salat geben.

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Rita Kirchmeier Ernährungsberatung

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