Rote-Bete-Salat mit weißen Bohnen
Für 2 Personen
Zutaten für den Salat
350 g rote Bete (vakuumverpackt)
150 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
1 Frühlingszwiebel
1 EL Leinsamenschrot
1/2 Apfel
optional 1 EL geröstete Pinienkerne
Zutaten für das Dressing
2 EL Apfelessig
1 TL Ahorn- oder Yaconsirup
1 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Rote Bete abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf einem großen Teller anrichten.
2. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, gründlich durchspülen und zusammen mit dem Leinsamenschrot auf der Roten Bete verteilen.
3. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Apfel waschen, entkernen, kleinschneiden und über dem Salat verteilen.
5. Die Zutaten für das Dressing mit einem kleinen Schneebesen verrühren, die Frühlingszwiebel unter das Dressing heben und über den Salat geben.
Rote Bete und weiße Bohnen – das Dreamteam für Körper & Seele
Rote Bete enthält Betain – eine natürliche Substanz, welche die Leber schützt, den Gallenfluss unterstützt und sogar unsere Stimmung heben kann. Weiße Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

