Thai-Glasnudelsuppe
Für 4-5 Personen
Zutaten
200 g Glasnudeln
1 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Ingwer gehackt
150 g Champignons oder Shiitake Pilze
200 g Zuckerschoten
100 g Tofu
1,5 EL Currypaste rot
2 Frühlingszwiebel
850 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1/2 ausgepresste Limette
Zubereitung
1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch mit dem Ingwer darin kurz anschwitzen.
3. Die Pilze mit einem Küchenpapier putzen und vierteln. Die Zuckerschoten unter fließendem Wasser abbrausen, die Enden mit einem Messer kappen und den harten Faden an der Seitennaht abziehen. Den Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Pilze, Zuckerschoten und Tofu in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten.
5. Die Currypaste einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
6. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, alles gut verrühren und die Suppe etwa 8-10 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Die Glasnudeln zur Suppe geben und weitere 2-3 Minuten ziehen lassen.
8. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, zur Suppe geben und etwa 1 Minute sanft mitköcheln lassen.
9. Die Suppe mit Sojasauce, Ahornsirup und dem Saft der halben Limette abschmecken und heiß servieren.
